第718章 713碌鹅
第718章 713.碌鹅
从看菜，到看树。
最后弄了一只鹅回来。
今天这一趟，真是一波三折。
把“坏蛋鹅”拿回食堂，上称一称。
十四斤七两，六十多天长这么肥，这得抢了别的鹅多少吃的啊。
见骆一航拿了一只鹅回来。
帮厨的大婶问了要杀，主动做了一大锅热水。
烧水的功夫，拿出一瓶烧菜的白酒，解开嘴上绑着的绳子，捏开鹅嘴吨吨吨灌下去半瓶。
食堂备的是二锅头，五十多度。
没几分钟这鹅就蔫了，躺在地上晃悠脑袋。
再把它脚上绑的绳子解开，鹅扑腾了两下，挣扎着站起来，脚底下拌蒜，走两步打晃，咕咚又趴下了。
这就算成了。
大婶一手拎着鹅脖子，一手拿着盆和刀，把鹅拿到门外。
把鹅固定住了，手起刀落，鹅血滴滴答答流进了下面接着的盆里。
“让让，让让。”
这边放着血，那边徐师傅调了一碗盐水端出来了，一边把盐水倒进盛血的盆，一边拿双筷子搅动。
“这好东西啊，晚上我也露一手，弄个血旺。”
嚯，徐师傅身上可挂着“天府名厨”头衔呢，他要露一手做毛血旺，得美成啥样啊。
放完了血。
帮厨大婶拿热水烫毛，农家大婶，杀鸡宰鹅熟的不行，根本不用别人插手。
徐师傅端着盆回后厨收拾鹅血，顺便带林师傅挑选应用的调料。
这边后厨哪里有好东西，徐师傅比骆一航熟。
王师傅，王师傅好胜心起来了，拿上筐子直奔菜地，他也要露一手。
不大会儿功夫，大婶收拾完鹅。
冲后厨喊了一嗓子，“内脏要不要？”
“要，要。”徐师傅赶忙答应一声。
从后厨出来挑走了一副鹅肠，说要再做一道香水鹅肠。
剩下一堆内脏也不浪费。
正好拿清水煮了，请老罗叔家的大黄吃顿好的。
唉，这狗可怜见的，又又又让丁小满给揍了。
骆一航还得带上礼物，替家里毛孩子赔礼道歉去。
后厨里。
林师傅拿走了收拾好的鹅，用镊子细细的拔干净剩下的细毛。
然后去头去脚进行腌制。
放盐、放八角粉、甘草粉、小茴香粉、胡椒粉。
再淋上酱油、生抽、料酒、老抽。
加上黄豆酱、柱侯酱。
柱侯酱是佛山特产，骆一航这边没有。
林师傅也没带着，还以为味道会缺失一大块，林师傅正懊悔呢。
结果骆一航一个电话，没多会儿功夫，有人送来一箱。
啥叫“天汉一霸”啊，战术后仰。
腌料都备齐了。
林师傅将这些调料和匀，里里外外将鹅擦均匀，顺便做个马杀鸡。
鹅头鹅脚也一样。
接下来还要等一个小时，等它完全腌入味。
等着的这会儿，骆一航取了茶叶，给几位泡上。
他们三位就在食堂里面找地方坐下，喝茶歇脚练嘴。
王徐两位互相怼，林师傅居中和稀泥。
自得其乐。
骆一航闲着没事。
拿把小刀坐到门外，开始研究那堆鹅毛。
多棒的毛啊，又硬又长，整齐顺滑，还富有光泽。
挑好看的削几根鹅毛笔，肯定很漂亮。
仔细清理掉根部的毛，清理出手握的位置；拿牙签慢慢掏出羽管内的鳞片状物质；加热一点细砂，拿热砂硬化羽管；硬化之后再拿小刀细细削出笔尖。
刚弄好一根，小赵跑出来了，竖着两根大拇指一个劲的猛夸，“老板，帅爆了啊。”
然后，就把羽毛笔抢走了。
目的达到，转头就往食堂走。
“回来，你干嘛去？”
“我去收集素材。”
说的还挺坦荡。
过一会儿，褚杰也来了。
要走了第二根鹅毛笔，也跑去食堂。
“等等，你干嘛去？也收集素材？”“没有，我就是看做鹅。”
褚杰倒是挺坦荡。
“你怎么知道要做鹅？”
“您这话就多余问，你们在外面折腾这么半天，我在办公室里听的清清楚楚。据说是粤菜名厨操刀，那肯定得长长见识啊。”
“你怎么知道是粤菜名厨？这可没说过。”
褚杰晃晃手机，“您自己看群。”
行吧。
骆一航掏出手机一看，好么，小赵正在群里现场直播呢。
王师傅林师傅徐师傅各是谁谁谁。
徐师傅怎么跟王师傅怼啦，王师傅怎么回怼啦。
林师傅怎么打岔啦。
绘声绘色的。
除了互怼之外，还有许多秘闻，就是他们厨界的八卦。
仨老头坐到一块讲古，几十年前的故事都能给聊出来。
这机会可难得，小赵还真在收集素材，她把群当记事本用了。
——
一个小时到。
林师傅去到灶台前继续操作。
骆一航拍拍手上的灰，也进去看热闹。
在众人围观下，林师傅先热锅，然后转圈倒入生油。
油热后把腌好的鹅整个放进锅中。
一双无情铁手，拿着一条鹅腿，在油锅中左滚滚，右滚滚。
按他的话讲，这就叫“碌佢”。
碌鹅最重要的步骤。
“越碌越有。”
不停的翻滚，不停的翻滚，一直煎到通体金黄。
鹅身取出，又把之前砍下来的鹅头鹅脚放进锅中，继续碌。
全部煎好之后。
继续起锅。
重新倒进生油。
这次的油比较少。
油热之后爆香姜蒜，全是外面田里新摘的。
下锅之后，被热油一激，小味挠的一下就上来了。
林师傅一直风轻云淡的表情再也控制不住，震惊的嘴巴都张开了，猛然扭头看向徐师傅，“徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您来这边，真的来对了。”
一连用了三个果真。
震惊过后，林师傅注意力再加三分，双手稳稳的将煎好的鹅放入锅中。
沿着锅边，用大勺缓缓淋入适量的清水。
放入陈皮、冰，又丢进几段青蒜。
大火烧开，滚沸了五分钟。
然后加盖，再煮三十分钟。
揭开锅盖那一刻，一蓬水雾腾起，裹着香气弥漫开来。
在场众人，包括林师傅，全部一个动作，一个表情。
伸长脖子猛吸，眼睛微闭，面露沉醉。
香气中，既有鹅肉本身的鲜美，又有香料和调料的香气，
再加上林师傅堪称艺术的火候和时间控制技艺。
杂糅出丰富又具有层次感的香味。
鼻腔的享受。
而此时的鹅，已经变成了漂亮的酱红色。
但是，这还没完。
后面还要大火收汁。
在收汁的过程中。
林师傅还在把那只鹅在锅里滚过来，滚过去。
果然是碌鹅，从头碌到尾。
最后的最后，在锅中汤水收尽，只留下一层粘稠酱汁的时候。
林师傅将鹅提起，用大勺将最后那点酱汁淋上鹅身。
“大功告成，这就是广东人心目中的碌鹅~~”
最后的最后的最后。
林师傅抄起菜刀，刷刷几下将鹅切成小块。
在盘底垫上一层泡菜，用来开胃解腻。
并将切好的碌鹅码放其上。
这时才算正式完成。
(本章完)
从看菜，到看树。
最后弄了一只鹅回来。
今天这一趟，真是一波三折。
把“坏蛋鹅”拿回食堂，上称一称。
十四斤七两，六十多天长这么肥，这得抢了别的鹅多少吃的啊。
见骆一航拿了一只鹅回来。
帮厨的大婶问了要杀，主动做了一大锅热水。
烧水的功夫，拿出一瓶烧菜的白酒，解开嘴上绑着的绳子，捏开鹅嘴吨吨吨灌下去半瓶。
食堂备的是二锅头，五十多度。
没几分钟这鹅就蔫了，躺在地上晃悠脑袋。
再把它脚上绑的绳子解开，鹅扑腾了两下，挣扎着站起来，脚底下拌蒜，走两步打晃，咕咚又趴下了。
这就算成了。
大婶一手拎着鹅脖子，一手拿着盆和刀，把鹅拿到门外。
把鹅固定住了，手起刀落，鹅血滴滴答答流进了下面接着的盆里。
“让让，让让。”
这边放着血，那边徐师傅调了一碗盐水端出来了，一边把盐水倒进盛血的盆，一边拿双筷子搅动。
“这好东西啊，晚上我也露一手，弄个血旺。”
嚯，徐师傅身上可挂着“天府名厨”头衔呢，他要露一手做毛血旺，得美成啥样啊。
放完了血。
帮厨大婶拿热水烫毛，农家大婶，杀鸡宰鹅熟的不行，根本不用别人插手。
徐师傅端着盆回后厨收拾鹅血，顺便带林师傅挑选应用的调料。
这边后厨哪里有好东西，徐师傅比骆一航熟。
王师傅，王师傅好胜心起来了，拿上筐子直奔菜地，他也要露一手。
不大会儿功夫，大婶收拾完鹅。
冲后厨喊了一嗓子，“内脏要不要？”
“要，要。”徐师傅赶忙答应一声。
从后厨出来挑走了一副鹅肠，说要再做一道香水鹅肠。
剩下一堆内脏也不浪费。
正好拿清水煮了，请老罗叔家的大黄吃顿好的。
唉，这狗可怜见的，又又又让丁小满给揍了。
骆一航还得带上礼物，替家里毛孩子赔礼道歉去。
后厨里。
林师傅拿走了收拾好的鹅，用镊子细细的拔干净剩下的细毛。
然后去头去脚进行腌制。
放盐、放八角粉、甘草粉、小茴香粉、胡椒粉。
再淋上酱油、生抽、料酒、老抽。
加上黄豆酱、柱侯酱。
柱侯酱是佛山特产，骆一航这边没有。
林师傅也没带着，还以为味道会缺失一大块，林师傅正懊悔呢。
结果骆一航一个电话，没多会儿功夫，有人送来一箱。
啥叫“天汉一霸”啊，战术后仰。
腌料都备齐了。
林师傅将这些调料和匀，里里外外将鹅擦均匀，顺便做个马杀鸡。
鹅头鹅脚也一样。
接下来还要等一个小时，等它完全腌入味。
等着的这会儿，骆一航取了茶叶，给几位泡上。
他们三位就在食堂里面找地方坐下，喝茶歇脚练嘴。
王徐两位互相怼，林师傅居中和稀泥。
自得其乐。
骆一航闲着没事。
拿把小刀坐到门外，开始研究那堆鹅毛。
多棒的毛啊，又硬又长，整齐顺滑，还富有光泽。
挑好看的削几根鹅毛笔，肯定很漂亮。
仔细清理掉根部的毛，清理出手握的位置；拿牙签慢慢掏出羽管内的鳞片状物质；加热一点细砂，拿热砂硬化羽管；硬化之后再拿小刀细细削出笔尖。
刚弄好一根，小赵跑出来了，竖着两根大拇指一个劲的猛夸，“老板，帅爆了啊。”
然后，就把羽毛笔抢走了。
目的达到，转头就往食堂走。
“回来，你干嘛去？”
“我去收集素材。”
说的还挺坦荡。
过一会儿，褚杰也来了。
要走了第二根鹅毛笔，也跑去食堂。
“等等，你干嘛去？也收集素材？”“没有，我就是看做鹅。”
褚杰倒是挺坦荡。
“你怎么知道要做鹅？”
“您这话就多余问，你们在外面折腾这么半天，我在办公室里听的清清楚楚。据说是粤菜名厨操刀，那肯定得长长见识啊。”
“你怎么知道是粤菜名厨？这可没说过。”
褚杰晃晃手机，“您自己看群。”
行吧。
骆一航掏出手机一看，好么，小赵正在群里现场直播呢。
王师傅林师傅徐师傅各是谁谁谁。
徐师傅怎么跟王师傅怼啦，王师傅怎么回怼啦。
林师傅怎么打岔啦。
绘声绘色的。
除了互怼之外，还有许多秘闻，就是他们厨界的八卦。
仨老头坐到一块讲古，几十年前的故事都能给聊出来。
这机会可难得，小赵还真在收集素材，她把群当记事本用了。
——
一个小时到。
林师傅去到灶台前继续操作。
骆一航拍拍手上的灰，也进去看热闹。
在众人围观下，林师傅先热锅，然后转圈倒入生油。
油热后把腌好的鹅整个放进锅中。
一双无情铁手，拿着一条鹅腿，在油锅中左滚滚，右滚滚。
按他的话讲，这就叫“碌佢”。
碌鹅最重要的步骤。
“越碌越有。”
不停的翻滚，不停的翻滚，一直煎到通体金黄。
鹅身取出，又把之前砍下来的鹅头鹅脚放进锅中，继续碌。
全部煎好之后。
继续起锅。
重新倒进生油。
这次的油比较少。
油热之后爆香姜蒜，全是外面田里新摘的。
下锅之后，被热油一激，小味挠的一下就上来了。
林师傅一直风轻云淡的表情再也控制不住，震惊的嘴巴都张开了，猛然扭头看向徐师傅，“徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您来这边，真的来对了。”
一连用了三个果真。
震惊过后，林师傅注意力再加三分，双手稳稳的将煎好的鹅放入锅中。
沿着锅边，用大勺缓缓淋入适量的清水。
放入陈皮、冰，又丢进几段青蒜。
大火烧开，滚沸了五分钟。
然后加盖，再煮三十分钟。
揭开锅盖那一刻，一蓬水雾腾起，裹着香气弥漫开来。
在场众人，包括林师傅，全部一个动作，一个表情。
伸长脖子猛吸，眼睛微闭，面露沉醉。
香气中，既有鹅肉本身的鲜美，又有香料和调料的香气，
再加上林师傅堪称艺术的火候和时间控制技艺。
杂糅出丰富又具有层次感的香味。
鼻腔的享受。
而此时的鹅，已经变成了漂亮的酱红色。
但是，这还没完。
后面还要大火收汁。
在收汁的过程中。
林师傅还在把那只鹅在锅里滚过来，滚过去。
果然是碌鹅，从头碌到尾。
最后的最后，在锅中汤水收尽，只留下一层粘稠酱汁的时候。
林师傅将鹅提起，用大勺将最后那点酱汁淋上鹅身。
“大功告成，这就是广东人心目中的碌鹅~~”
最后的最后的最后。
林师傅抄起菜刀，刷刷几下将鹅切成小块。
在盘底垫上一层泡菜，用来开胃解腻。
并将切好的碌鹅码放其上。
这时才算正式完成。
(本章完)